Lecția 87 – Video macarons personalizați cu DA (practică)

Temperarea ciocolatei

Pentru aceastu0103 tehnicu0103 trebuie su0103 temperezi ciocolata.

Cea mai simplu0103 metodu0103 de temperare e u00eensu0103mu00e2nu021barea / seeding.

Pau0219ii sunt asa:

• Topeu0219ti 2 treimi din cantitatea totalu0103 de ciocolatu0103, pu00e2nu0103 la temperatura T1 din tabel
• Adaugi u00eenca o treime u0219i amesteci bine (ar trebui sa ajungi la temperatura T2). Dacu0103 ciocolata e mai caldu0103 decu00e2t temperatura T2, pou021bi pune bolul u00eentr-un vas cu apu0103 rece. Amesteci continuu pu00e2nu0103 cu00e2nd ajungi la temperatura T2.
• u00cencu0103lzeu0219ti din nou ciocolata pu00e2nu0103 la temperatura T3 din tabel. Aceasta e temperatura de lucru, ai griju0103 su0103 nu o depau0219eu0219ti!