Lecția 86 – Video decor folii de transfer ciocolată (practică)
Temperarea ciocolatei
Pentru aceastu0103 tehnicu0103 trebuie su0103 temperezi ciocolata.
Cea mai simplu0103 metodu0103 de temperare e u00eensu0103mu00e2nu021barea / seeding.
Pau0219ii sunt asa:
- Topeu0219ti 2 treimi din cantitatea totalu0103 de ciocolatu0103, pu00e2nu0103 la temperatura T1 din tabel
- Adaugi u00eenca o treime u0219i amesteci bine (ar trebui sa ajungi la temperatura T2). Dacu0103 ciocolata e mai caldu0103 decu00e2t temperatura T2, pou021bi pune bolul u00eentr-un vas cu apu0103 rece. Amesteci continuu pu00e2nu0103 cu00e2nd ajungi la temperatura T2.
- u00cencu0103lzeu0219ti din nou ciocolata pu00e2nu0103 la temperatura T3 din tabel. Aceasta e temperatura de lucru, ai griju0103 su0103 nu o depau0219eu0219ti!
Mod de lucru decor folii transfer
- Taie o fu00e2u0219ie din folie u0219i aplicu0103 ciocolata temperatu0103
- u00centinde ciocolata u00een strat uniform, cu o spatulu0103 (ai griju0103 su0103 torni ciocolata pe partea cu decorul)
- Pune folia la congelator pentru 2-3 minute
- Scoate folia din congelator u0219i taie cu un decupator cercuri de aproximativ 3.5 cm
- Pune din nou folia u00een congelator 5 minute
- Dezlipeu0219te folia u0219i cercurile cu griju0103 (resturile le pou021bi folosi su0103 decorezi torturi)
- Pune cu pensula puu021binu0103 ciocolatu0103 topitu0103 pe cochilie
- Lipeu0219te cercul de ciocolatu0103 pe cochilie