Nu ai niciun produs în coș.
N-am nevoie de curs, nu vând!
„Nu vând prăjituri, deci n-am nevoie de curs!” Ești pasionată de cofetărie. Nu sunt ore în zi cât de mult îți dorești să studiezi. Ai
Ecler tradițional vs. Ecler Modern
Știai că multe cofetării încă vând eclere exact cum se făceau acum 30-40 de ani?
Mari, greoaie, cu o cremă banală și o glazură mult prea dulce.
Azi îți povestesc despre câteva diferențe esențiale dintre un ecler modern și unul tradițional.
Și despre cum poate deveni eclerul un desert-semnătură pentru tine, dacă alegi să-l faci corect.
1. INGREDIENTELE
Un ecler modern are la bază ingrediente curate și gustoase.
Pentru un gust special, îți recomand să folosești unt și lapte, NU ulei și apă.
Diferența de textură și de gust se va simți imediat, iar clienții tăi vor aprecia și mai mult acest desert.
2. CÂNTĂRIREA EXACTĂ
În toate rețetele, nu doar la eclere, precizia e cheia.
Folosim gramaj exact, NU căni și linguri.
Când măsori corect, știi sigur că aluatul are consistența potrivită, că nu e prea moale sau prea tare.
Doar așa obții rezultate constante.
În plus, poți să calculezi exact cât te costă fiecare produs și reduci risipa.
3. TEHNICA PRECISĂ
În anumite etape, controlul temperaturii e esențial.
Așa că, e obligatoriu să lucrezi cu un termometru, și NU să estimezi “când se răcește puțin aluatul”.
Asta îți dă siguranță și doar așa ai control asupra rezultatului final.
4. MĂRIMEA
Eclerul modern e mic și delicat, NU mare și grosolan.
Clienții caută deserturi rafinate, porții mici care oferă experiențe intense.
Un ecler mare poate părea învechit, greu de mâncat și deloc elegant.
Eclerul mic îți permite să vinzi mai multe porții, să creezi sortimente diferite și să oferi varietate.
5. TEXTURA
Un ecler modern are o crustă crocantă și rumenă, NU moale și palidă.
Și tocmai crusta crocantă completează crema fină și aduce acea experiență WOW pe care o caută clienții.
6. UMPLUTURILE ȘI GLAZURILE
Eclerul modern e gândit ca o experiență completă: creme fine, inserții surprinzătoare, glazuri echilibrate, care completează gustul și aduc varietate.
Nu mai folosim o singură cremă banală și aceeași glazură prea dulce.
Când muști dintr-un ecler și simți o cremă fină, apoi un jeleu fructat și o glazură echilibrată, desertul devine memorabil.
Asta îi face pe clienții tăi să revină.
Dacă vrei să înveți pas cu pas cum să creezi și tu aceste produse, te aștept la cursul Eclere și Choux în 4 săptămâni.
- Primești peste 30 de rețete de creme, inserții și glazuri
- Acces nelimitat la materialele video
- 4 săptămâni de consultanță, feedback personalizat și suport pe grupul privat
- Întâlniri LIVE cu mine, în fiecare săptămână
Alege să înveți cum să creezi produse de cofetărie moderne, pe care clienții le caută și pe care le poți vinde cu profit real și constant.
Distribuie:
Alte articole
Citește articolul »
Alege să faci schimbări când sunt necesare
Ieri îmi spunea cineva că dacă și-a ales o meserie, trebuie să meargă mai departe, pe același drum. Chiar dacă uneori devine prea greu, prea
Ce să NU faci când vinzi prăjituri?
O părere des întâlnită e că dacă ai mai multe tipuri de produse în meniu vei avea mai mulți clienți. La fel credeam și eu
