În prima întâlnire facem cunoștință și începem să ne familiarizăm cu termenii uzuali. Discutăm despre ingrediente și importanța fiecăruia în produsul final și aflăm care sunt ustensilele care te ajută să obții macarons perfecți.

Prima temă este cea mai ușoară: să îți comanzi ingredientele și ustensilele pe care nu le ai și să exersezi cum se face siropul.

1.1 Introducere

•       bun venit
•       structura și scopul cursului
•       povestea mea: cum am devenit cofetar și de ce am ales sa mă specializez pe macarons
•       ce este un macaron?
•       cum arată un macaron perfect?

1.2 Ce trebuie să știi înainte să începi să faci macarons

•       20 lucruri pe care e bine să le știi înainte să faci macarons
•       termeni uzuali

1.3 Ingrediente cochilii

•       albușuri – proaspete sau pasteurizate; învechire sau nu; la temperatura camerei sau reci
•       zahăr pudră – recomandări; ce nu trebuie sa conțină zahărul pudră folosit
•       faină de migdale – recomandări / cum să o testezi dacă e umedă / de ce e bine sa eviti făina umeda / cum poți sa usuci faina dacă nu ai alte variante
•       zahăr granulat – câteva recomandari
•       coloranți – pudra sau gel / recomandări / cum să îi folosești / de ce e bine sa-i cântărești

1.4 Ingrediente creme

•        ciocolată (albă, neagră, cu lapte) / recomandări mărci
•        smântâna de frișcă
•        piureuri de fructe (pasteurizate/congelate/recomandări)
•        paste din fructe uscate (recomandări)

1.5 Ustensile

•       cântar de bucătărie și cântar precis (de bijuterii) 
•       termometru de cuptor / recomandări mărci
•       termometru de zahăr (despre calibrarea termometrului)
•       mixer planetar sau mixer manual / avantaje și dezavantaje / recomandări mixere planetare
•       folii de copt (foaie de copt, silicon sau Teflon) / avantaje și dezavantaje pentru fiecare
•       tăvi (cum trebuie sa fie tavile)
•       poșuri, duiuri / recomandări dimensiuni
•       spatula – diferente între spatula din silicon moale și rigid / racleta
•       cratiță – cum sa adaptezi dimensiunea la cantitatea din rețetă
•       robot sau blender – avantaje și dezavantaje
•       cuptor – de ce e bine sa faci investiția într-un cuptor electric

1.6 Schemă simplă macarons cu bezea italiană + temă modul 1

Pe parcurs pot apărea diverse probleme. În a treia întâlnire discutăm despre toate problemele care pot apărea la cochilii și cum să le rezolvăm.

Îți răspund la toate întrebările, ca să fiu sigură că stăpânești toți pașii, astfel încât să poți face singur/ă macarons PERFECȚI.

Ca temă vei face o nouă serie de macarons , de data aceasta în două culori, și vei posta pe grup rezultatul.

3.1 Greșeli pe care le poți face la fiecare pas și cum să le eviți

•     alegerea ingredientelor (făina de migdale, zahărul pudră)
•     mixarea TPT
•     sirop și bezea
•     macaronage
•     coacere

3.2 Cum să rezolvi cele mai întâlnite probleme – diagrama ușor de urmărit

•       macarons crăpați
•       macarons fără picioruș/cu picioruș neuniform
•       macarons cu goluri
•       macarons umezi la 3uprafață/bază lipicioasă

3.3 Macarons în 2 culori

•    cum să faci două culori din aceeași compoziție

•    4 tehnici diferite pentru ca să faci macarons în două culori

Acum că am învățat să facem cochiliile de macarons, în a patra întâlnire vorbim despre umpluturi.

Afli tot ce trebuie să știi despre ganache și alte tipuri de creme pe care le poți folosi ca sa umpli macarons. 

Primești 5 rețete de ganache și înveți cum să obții și alte arome. Primești bonus încă o rețetă de ganache specială.

Înveți și cum să păstrezi macaronsii, astfel încât să te bucuri cât mai mult de aromele lor.

Vei avea ca tema să faci 3 ganache-uri, la alegere, și să umpli cochiliile. Și mai apoi neapărat să îi deguști și să scrii top 3 arome 🙂

4.1 Tipuri de umpluturi pentru macarons

•       ganache – ingrediente principale și variațiuni
•       ganache bătut
•       namelaka și jeleuri

•       cremă de unt cu bezea elvețiană (cu diverse adaosuri) și jeleuri/gem

4.2 Rețete ganache (5 rețete diferite)

•       recomandări ciocolată      
•       cum topești ciocolata
•       modalitatea de lucru
•       cum obții corect un ganache
•       variațiuni (cum poți obține alte arome)
•       5 rețete de ganache (zmeură, ciocolată, fistic, caramel sărat, fructul pasiunii și ciocolată cu lapte) 

4.3 Bonus: cremă ganache surpriză

4.4 Cum umplem macaronsii 

•       tehnică poșare
•       ustensile
•       cantitatea ideală de ganache pe macaron
•       care e consistența perfectă pentru a fi poșat

4.5 Conservare frigider

•       despre maturare – când degustăm macaronsii
•       cum se păstrează la frigider (termen valabilitate, condiții păstrare)

4.6 Conservare congelator

•       cum se păstrează la congelator (termen valabilitate, condiții păstrare)
•       când e bine să îi congelezi
•       cum se decongelează
•       ce umpluturi se pot congela

Înveți  despre cum poți decora cochiliile (cu decoruri simple) și două tehnici de a-i decora în diverse tematici.

Afli despre ustensilele de care ai nevoie ca să faci decorațiunile.

Înveți cum să faci macarons în diverse forme (ursuleț, trifoi, inimă, floare, morcov, ouă, om de zăpadă).

Vei avea ca temă, bineînțeles, să faci macarons personalizați folosind una dintre tehnici, la alegere.

Îți voi spune si surpriza despre Modulul 6.

5.1 Ce înseamnă un macaron decorat și un macaron personalizat

•       variante de decoruri înainte și după coacere

5.2 Decorare macarons personalizați

•       macarons cu print comestibil (cum se lipește, cum se păstrează, unde îl faci, cum îl comanzi)
•       macarons pictați (cele mai bune carioci, cum și când se pictează, cum se păstrează)
•       idei macarons pictați

5.3 Macarons în diverse forme

•       cum poșezi macarons pentru fiecare tip de șablon
•       7 șabloane diferite (inimă, floare, ursuleț, morcov, ouă, trifoi, om de zăpadă)

Este un modul opțional.