No products in the cart.
5 motive pentru care aș face doar Macarons, Eclere și Choux
Dacă mi-aș deschide acum un laborator, aș face lucrurile diferit. În 2018, când am început producția în laboratorul Micul Patiser, făceam tot felul de prăjituri,
5 motive pentru care aș face doar Macarons, Eclere și Choux
Dacă mi-aș deschide acum un laborator, aș face lucrurile diferit.
În 2018, când am început producția în laboratorul Micul Patiser, făceam tot felul de prăjituri, în special pentru candy bar, dar și multe compoziții de torturi (la care personalizam decorul).
Văzusem ideea că trebuie să ai multe produse, să fie câte ceva pentru toate gusturile și buzunarele, așa că … asta făceam.
Nu te mint că la început a fost cam haos. Nu doar partea de producție, ci și aprovizionarea cu ingrediente.
Cum fiecare produs era diferit, normal că aveam nevoie de ingrediente diferite.
Problema e că atunci când vrei să faci multe produse, devine mult mai greu …
… să te organizezi
… să te promovezi
… și să vinzi.
Dac-ar fi să-mi deschid acum un laborator, aș face doar trei produse:
macarons, eclere și choux.
Nu le-am ales întâmplător. Îți las aici 5 motive:
1. Tehnicile folosite sunt complexe și din acest motiv puțini le stăpânesc cu adevărat.
Când am început să predau cursurile de macarons, acum 5 ani, spuneam că oricine poate învăța.
În timp, am văzut că nu e chiar așa.
E nevoie să fii cu adevărat pasionat de aceste produse ca să treci peste toate provocările
și
E important să-ți placă ce faci, altfel va deveni o activitate din ce în ce mai frustrantă.
Mai ales că, fiind tehnici dificile, e posibil ca uneori produsele să nu-ți iasă, chiar dacă ai învățat foarte bine să le faci.
De asta nici nu mă entuziasmez când cineva spune că a încercat să facă macarons o dată și i-au ieșit.
Pentru că nu contează cum e prima încercare, ci cum sunt următoarele.
Poți stăpâni cu adevărat procesul când ai avut cel puțin 20 de încercări reușite.
2. Toate cele 3 produse sunt extrem de versatile, așa că poți foarte ușor să creezi noi variante, adaptate sezonului sau preferințelor clienților.
Pentru că atunci când stăpânești tehnica, obții, de fapt, libertate.
Libertate de a crea combinații unice.
Libertate de a-ți pune amprenta pe un produs.
Și de a transforma fiecare ingredient într-o experiență memorabilă pentru clienții tăi.
Cu doar 3 tipuri de produse poți crea mereu interes pentru clienți, fără să fie nevoie să introduci în fiecare lună cel puțin unul nou, care pare a fi la modă.
Când ai o bază solidă și stăpânești tehnicile, nu mai urmezi doar rețete.
Inventezi și creezi.
Și e de ajuns să cunoști doar cele 3 produse.
Pentru că după ce ai încredere că obții aceleași rezultate mereu (fără să pierzi timp și ingrediente testând mereu ceva nou), poți crea propriile produse-semnătură, fără prea mare efort.
Iar într-un final, asta îți va aduce recunoaștere și apreciere, deci și clienți fideli.
3. Poți face ușor aprovizionarea, pentru că folosești ingrediente similare sau complementare.
Când aveam laboratorul, cel mai mare stres era să verific stocurile.
O bună parte din timp verificam ce ingrediente mai am, ce am nevoie în perioada următoare, ce e urgent să comand, astfel încât să nu rămân fără ceva important.
De multe ori nici nu conștientizezi faptul că aprovizionarea face parte din activitatea ta, până când nu ești nevoită să o faci pentru extrem de multe produse.
Cu cât ingredientele sunt mai diverse, cu atât munca îți va fi îngreunată.
Dar, dacă alegi produse care au la bază multe ingrediente comune, lucrurile devin mult mai simple.
Vei avea mai puține ingrediente de urmărit, comenzi mai ușor de făcut și economie de timp și energie.
Așa că, macarons, eclere și choux sunt alegerea potrivită, dacă vrei mai puține bătăi de cap cu aprovizionarea.
4. Atât macarons, cât și eclerele și choux-urile sunt produse care pot fi PERSONALIZATE cu ușurință.
Asta înseamnă că poți oferi variante potrivite pentru diferite evenimente, fără să fii nevoită să ai zeci de produse diferite în meniu.
Macarons cu DA pentru o cununie sunt printre primele personalizări pe care le-am creat pentru un eveniment important.
Au urmat apoi și altele.
Pentru că atunci când produsele tale sunt foarte bine executate și ai control asupra tehnicii, poți accepta mai ușor cereri personalizate, fără ca fiecare comandă să devină un stres.
Poți personaliza aromele, culorile, formele și decorurile, astfel încât produsul să se potrivească tematicii evenimentului sau preferințelor clientului.
Clientul nu mai cumpără pur și simplu un desert, ci primește un produs creat special pentru evenimentul lui.
Iar pentru tine personalizarea poate fi un mod foarte bun de a te diferenția pe piață.
Nu mai concurezi doar prin preț sau prin numărul de produse din meniu, ci prin ceea ce poți crea și prin experiența pe care o oferi.
În plus, produsele personalizate îți permit să ceri un preț premium, pentru că vin cu un nivel mai mare de complexitate, atenție și valoare percepută.
5. Te poți organiza mai ușor, pierderile vor fi mai mici și productivitatea mai mare.
În esență, ca o afacere să fie profitabilă, e nevoie să produci în cel mai scurt timp și cu cât mai puține pierderi.
Și asta se întâmplă atunci când stăpânești foarte bine tehnicile și produsele îți ies perfect de fiecare dată.
În timp, poți să-ți construiești un flux de lucru eficient, poți să-ți organizezi mai bine etapele de producție și poți reduce timpul pierdut cu teste și produse care nu ies așa cum ar trebui.
Dacă ai încercat să faci macarons, eclere sau choux dar rezultatele diferă de la o tură la alta și nu știi ce greșești, n-ai nevoie de încă o rețetă.
Ai nevoie să înțelegi tehnica.
Dacă vrei să lucrăm împreună, ca să obții siguranță în tehnica și rezultate pe care te poți baza, te poți înscrie în programele intensive despre macarons, eclere și choux.
Distribuie:
Alte articole
Citește articolul »
De ce nu-ți ies cremele, chiar dacă urmezi rețeta pas cu pas?
Ți s-a întâmplat să urmezi o rețetă de cremă, pas cu pas, și totuși să nu iasă? Motivul nu e la tine – ci în
N-am nevoie de curs, nu vând!
„Nu vând prăjituri, deci n-am nevoie de curs!” Ești pasionată de cofetărie. Nu sunt ore în zi cât de mult îți dorești să studiezi. Ai
