Făină de migdale este ingredientul cel mai important la macarons.
Și întrebarea Ce făină să folosesc? e cea care apare cel mai des, mai ales atunci când abia începi să te documentezi despre ingrediente și ustensile.
Sunt atâtea variante acum pe piață (în supermarket, online, în magazine naturiste), dar nu toate sunt potrivite pentru macarons.
Cum știi să alegi făina potrivită pentru macarons?
Sunt câteva criterii de care e bine să ții cont atunci când alegi făina de migdale pentru macarons:
1. Folosește o făină cât mai fină, ca să obții suprafața netedă a cochiliilor.
Nu e greșit dacă nu ai o făină fină, dar atunci când folosești o făină cu granulația mai mare e nevoie să fii mai atentă la macaronage. Aluatul nu va curge la fel!
2. Folosește o făină uscată
Umiditatea e cel mai mare dușman al făinii de migdale.
Cum știi că o făină e umedă? Se adună în bulgări mari, care se sparg greu și sunt foarte compacți.
Dacă o strângi între degete, lasă urme uleioase evidente.
3. Folosește o făină din migdale fără coajă, ca să obții aspectul clasic al macaronsilor.
Atunci când am început să fac macarons, acum 9 ani, găseam făină de migdale doar la Plafar. Era făina de la Solaris, din migdale cu coajă.
Acum sunt multe alte variante din care poți alege, așa că e mai bine să cauți o făină din migdale fără coajă.
Dacă vreodată ți-a trecut prin cap să-ți faci singură făina de migdale, îți zic din start să renunți.
Procesul de pregătire pentru macarons e destul de complex, iar dacă te apuci să-ți faci singură făina, lungești foarte mult acest timp.
În plus, atunci când mixezi fulgii de migdale sau migdalele fără coajă, e posibil să se elibereze uleiurile naturale și să nu obții făina uscată de care ai nevoie pentru macarons.
În încheiere, îți las aici cele 3 recomandări pentru făina de migdale potrivită pentru macarons.
Sunt cele pe care le folosesc și eu și știu că îndeplinesc toate caracteristicile de care ți-am scris mai sus:
Le găsești pe site-ul Deliciu de ciocolată.
Dacă vrei să afli mai multe detalii despre ingrediente și ustensile, dar și să ai un start bun în călătoria către macarons perfecți, înscrie-te la cursurile video înregistrate.
