Secretele Ganache-urilor: Bătut vs. Clasic - Află Diferența!

Secretele Ganache-urilor: Bătut vs. Clasic – Află Diferența!

Ai bătut vreodată un ganache și s-a tăiat?

Am primit de multe ori întrebarea Ganache-ul se bate? atunci când am lansat e-book-urile cu creme pentru macarons.

Și răspunsul e simplu: dacă e ganache bătut (sau montée– pe franțuzește) îl batem, dacă e ganache clasic, nu.

Să-ți explic.

Există două tipuri de ganache-uri:

Ambele sunt creme pe bază de ciocolată.

Diferența dintre ele este că cel bătut are mai mult lichid (în general de 3-4 ori mai multă smântână de frișcă) decât ganache-ul clasic.

Și tocmai din motivul ăsta îl putem spuma (bate) cu mixerul, după ce se stabilizează în frigider minim 12 ore.

Ganache-ul bătut poate fi folosit la multe prăjituri (tarte, eclere, cupcakes, etc.).

Deși are o ținută frumoasă și e foarte aerat, în ganache-ul bătut, aromele nu se mai simt atât de puternic ca în ganache-ul clasic.

Dacă vorbim de macarons, probabil ai văzut prin video-uri că ganache-urile bătute se folosesc împreună cu un jeleu din fruct.

Tocmai ca să sublinieze aroma și să se simtă mai bine gustul fructului.

În e-book-urile mele, majoritatea rețetelor sunt ganache-uri clasice.

Ganache-ul clasic NU SE BATE!

Pentru macarons eu prefer ganache-ul clasic, pentru că se simt mai bine aromele și crema este foarte stabilă.

Nu-mi place să folosesc ganache-uri bătute la macarons, pentru că acestea conțin mai mult lichid, iar cochiliile de macarons se înmoaie mai repede.

Dacă ești în căutare de rețete de creme pentru macarons perfecți, ai la dispoziție două E-Book-uri.

Rețetele au fost deja testate de peste 2500 de pasionați de macarons, așa că nu îți rămâne decât să le încerci și tu.

Distribuie: