Am început să fac macarons acum 10 ani (în 2014).
Prima încercare a fost dezastruoasă, dar, pe măsură ce am început să studiez lumea macarons, au început să apară și rezultatele.
Pe vremea aia, îmi făcusem un blog, unde documentam fiecare rețetă pe care o încercam.
Ce nu știam atunci era că oricâte rețete de macarons ai încerca, le încerci degeaba dacă nu înțelegi cum să lucrezi.
Așa că, mie mi-a luat 4 ani ca să ajung la rezultate satisfăcătoare.
Și apoi au urmat încă 3 ani de perfecționare a rețetelor.
Iar acum pot să spun că am obținut macarons perfecți (nu doar eu, ci și cursanții mei).
În total mie mi-a luat … 7 ani!!!
Ce zici, înseamnă mult, puțin?
La informațiile care existau atunci despre macarons, eu zic că m-am descurcat bine.
Dar știi care a fost prețul, nu?
Timpul pierdut (efectiv pierdut), tradus în ore întregi, luni, ani întregi de căutări despre metode și rețeta perfectă.
Așa că, îți spun de acum:
Nu există rețeta perfectă!
Și repet ceea ce spun de peste 2 ani încoace, de când am început să țin cursuri:
📍 până când nu ÎNȚELEGI fiecare pas din rețetă și nu experimentezi cu mâinile tale tot procesul, NICI O REȚETĂ NU-ȚI POATE GARANTA SUCCESUL!
Îți las aici rețeta de bază cu care eu am început să obțin rezultate constante și am început să fac macarons cu adevărat.
Este rețeta lui Pierre Hermé, cel care a adus macarons la rang de artă și i-a făcut cunoscuți în lumea întreagă.
Pentru că nu vreau să te amăgesc, vreau să știi de la început că e posibil să-ți iasă, e posibil să nu-ți iasă.
La macarons, pe lângă rețetă, sunt importante ingredientele, ustensilele, modul de lucru … de fapt TOTUL e important la macarons (am scris aici un articol despre Primii pași către macarons perfecți).
Absolut toate detaliile contează și un mic amănunt … ca spatula cu care faci macaronage-ul poate să facă diferența dintre succes și eșec.
Și aș mai vrea să-ți spun ceva.
S-ar putea să ți se pară prea dulci cochiliile.
Și mie mi s-au părut, așa că am modificat rețeta de bază, scăzând cantitatea de zahăr și echilibrând celelalte ingrediente (rețeta mea de macarons, cu mai puțin zahăr e disponibila în cursul video Primii mei Macarons).
Dar, hai să începem cu începutul.
Uite aici rețeta de macarons cu bezea italiană, pe care am folosit-o când am început să fac macarons.
Rețetă Macarons cu Bezea Italiană (Pierre Hermé)
Ingrediente (aprox. 50 macarons – 100 cochilii):
80 g – Albuș I (pentru bezea)
218 g – Zahăr granulat (tos)
60 g – Apă plată
80 g – Albuș II
218 g – Făină de migdale
218 g – Zahăr pudră
Opțional: colorant gel sau pudră, hidrosolubil
1️⃣ Pornește cuptorul și setează-l la temperatura de 135°C, căldură sus-jos, cu ventilație.
2️⃣ Cântărește toate ingredientele:
a. Albusul I, în bolul de la mixer sau într-un bol separat (cu el vei face bezeaua)
b. Zahărul și apa într-o crăticioară (aici vei face siropul)
c. Albușul II, într-un bol mic
d. Făina de migdale și zahărul pudră, în două boluri separate
3️⃣ Pune într-un bol făina de migdale și zahărul pudră (TPT – Tant Pour Tant) și amestecă-le cu o lingură.
4️⃣ Mărunțește cât mai fin amestecul TPT.
5️⃣ Dă prin sită amestecul TPT.
6️⃣ Într-o cratiță, pune zahărul granulat și apa. Pune cratița pe plită, la putere medie.
7️⃣ Pornește mixerul și bate albușul I la viteză mică. Mărește viteza către medie atunci când siropul atinge 100°C.
8️⃣ Când siropul atinge 113°C, mărește viteza la maxim.
9️⃣ Când siropul atinge 118°C, toarnă-l în fir subțire peste albuș, având grijă să nu atingă telul.
IMPORTANT: Viteza mixerului trebuie reglată în funcție de puterea mixerului și a plitei. Este important ca atunci când siropul atinge 118°C, albușul să fie bătut suficient (spumă albă, fermă, fără lichid pe fundul bolului).
1️⃣0️⃣ Atunci când bezeaua este gata, aceasta trebuie să fie fermă, ușor călduță (aprox. 40°C), albă și lucioasă.
1️⃣1️⃣ Opțional: dizolvă colorantul în albușul II.
1️⃣2️⃣ Peste amestecul TPT, pune albușul II și bezeaua.
1️⃣3️⃣ Începe să omogenizezi compoziția, cu mișcări delicate, folosind o spatulă ușor rigidă sau o racletă.
1️⃣4️⃣ Continuă macaronage-ul până când compoziția curge încet de pe spatulă, ca o panglică, fără să se întrerupă.
1️⃣5️⃣ Toarnă compoziția într-un poș cu dui rotund, cu diametrul de 6-10 mm.
1️⃣6️⃣ Poșează macarons de aprox. 3-3.5 cm.
1️⃣7️⃣ Bate ușor tava astfel încât să scoți bulele de aer.
1️⃣8️⃣ Pune tava în cuptorul preîncălzit la 135°C cu ventilație, pentru aprox. 16-18 minute. Cochiliile sunt gata când nu se mai mișcă dacă le atingi.
1️⃣9️⃣ Lasă cochiliile să se răcească înainte să le desprinzi de pe folie.
E posibil ca temperatura și timpul de coacere să nu fie potrivite pentru cuptorul tău. Câteva indicații despre coacere găsești >>>aici<<<
Acum că ai aflat rețeta, spor la macarons!
Găsești pe blog și două rețete de creme cu care poți umple cochiliile:
Rețetă Ganache de ciocolată neagră
Rețetă Ganache Rosé, cu zmeură și trandafiri
Nu uita: dacă nu ai rezultatele dorite de prima dată, gândește-te la ceea ce ai facut și notează la ce crezi că trebuie să fii atentă data viitoare.
La următorul test, schimbă un singur lucru pe care crezi că l-ai făcut greșit data trecută.
Dar cel mai important e SĂ NU RENUNȚI!
Și dacă încă nu ai curaj să începi, în cursul video Primii mei Macarons găsești toate informațiile esențiale și explicații complete, ca să începi să faci cu adevărat macarons perfecți și să-ți impresionezi prietenii.
