Ai bătut vreodată un ganache și s-a tăiat?
Am primit de multe ori întrebarea Ganache-ul se bate? atunci când am lansat e-book-urile cu creme pentru macarons.
Și răspunsul e simplu: dacă e ganache bătut (sau montée– pe franțuzește) îl batem, dacă e ganache clasic, nu.
Să-ți explic.
Există două tipuri de ganache-uri:
- Ganache bătut
- Ganache clasic
Ambele sunt creme pe bază de ciocolată.
Diferența dintre ele este că cel bătut are mai mult lichid (în general de 3-4 ori mai multă smântână de frișcă) decât ganache-ul clasic.
Și tocmai din motivul ăsta îl putem spuma (bate) cu mixerul, după ce se stabilizează în frigider minim 12 ore.
Ganache-ul bătut poate fi folosit la multe prăjituri (tarte, eclere, cupcakes, etc.).
Ganache clasic sau bătut la macarons?
Deși are o ținută frumoasă și e foarte aerat, în ganache-ul bătut, aromele nu se mai simt atât de puternic ca în ganache-ul clasic.
Dacă vorbim de macarons, probabil ai văzut prin video-uri că ganache-urile bătute se folosesc împreună cu un jeleu din fruct.
Tocmai ca să sublinieze aroma și să se simtă mai bine gustul fructului.
În e-book-urile mele, majoritatea rețetelor sunt ganache-uri clasice.
Ganache-ul clasic NU SE BATE!
Pentru macarons eu prefer ganache-ul clasic, pentru că se simt mai bine aromele și crema este foarte stabilă.
Nu-mi place să folosesc ganache-uri bătute la macarons, pentru că acestea conțin mai mult lichid, iar cochiliile de macarons se înmoaie mai repede.
În cursurile VIDEO primești toate rețetele mele de creme și explicațiile de care ai nevoie, astfel încât să obții de fiecare dată consistența potrivită și gustul echilibrat.
