Ai bătut vreodată un ganache și s-a tăiat?
Am primit de multe ori întrebarea Ganache-ul se bate? atunci când am lansat e-book-urile cu creme pentru macarons.
Și răspunsul e simplu: dacă e ganache bătut (sau montée– pe franțuzește) îl batem, dacă e ganache clasic, nu.
Să-ți explic.
Există două tipuri de ganache-uri:
- Ganache bătut
- Ganache clasic
Ambele sunt creme pe bază de ciocolată.
Diferența dintre ele este că cel bătut are mai mult lichid (în general de 3-4 ori mai multă smântână de frișcă) decât ganache-ul clasic.
Și tocmai din motivul ăsta îl putem spuma (bate) cu mixerul, după ce se stabilizează în frigider minim 12 ore.
Ganache-ul bătut poate fi folosit la multe prăjituri (tarte, eclere, cupcakes, etc.).
Ganache clasic sau bătut la macarons?
Deși are o ținută frumoasă și e foarte aerat, în ganache-ul bătut, aromele nu se mai simt atât de puternic ca în ganache-ul clasic.
Dacă vorbim de macarons, probabil ai văzut prin video-uri că ganache-urile bătute se folosesc împreună cu un jeleu din fruct.
Tocmai ca să sublinieze aroma și să se simtă mai bine gustul fructului.
În e-book-urile mele, majoritatea rețetelor sunt ganache-uri clasice.
Ganache-ul clasic NU SE BATE!
Pentru macarons eu prefer ganache-ul clasic, pentru că se simt mai bine aromele și crema este foarte stabilă.
Nu-mi place să folosesc ganache-uri bătute la macarons, pentru că acestea conțin mai mult lichid, iar cochiliile de macarons se înmoaie mai repede.
Dacă vrei să-ți faci propriile creme, fix atunci când îți găsești inspirația, te aștept la cursul de creme.
O să înțelegi cum să lucrezi, astfel încât să obții de fiecare dată creme cu gust special și consistență potrivită.
